Chi siamo

Davide Puleio

“Sono sempre alla ricerca di nuove idee e abbinamenti ma resta viva la memoria del mio passato.”

Aveva 21 anni quando è entrato a Il Convivio Troiani, a Roma: è stato il suo battesimo in una cucina d’alto livello. Giunge il tempo di viaggiare: prima a Londra, poi al Noma di Copenaghen. Ma il ricordo dell’Italia resta e decide di tornare.

A Milano ha guidato la cucina de L’Alchimia. È qui, dopo un anno e mezzo di lavoro e

sperimentazioni, che il ristorante ha vinto la sua prima Stella Michelin.

Torna a casa, a Roma, alla guida del suo Ristorante, Pulejo che apre 31/03/2022 con il desiderio di accogliere, di riscoprire e di ricordare.

“Il tema della memoria è centrale, sia per l’evocazione sensoriale che vogliono trasmettere i piatti, sia per l’intento di “riportare a casa” accogliendo i commensali in un ambiente caldo e familiare, non a caso Pulejo è proprio il nome della mia famiglia.”

L’8 novembre 2022 Ristorante Pulejo viene premiato con una Stella Michelin.

Vincenzo Tufano & Tommaso Salvati

Vincenzo Tufano e Tommaso Salvati sono la forza silenziosa alle spalle di Chef Davide Puleio: giovani, sognatori, visionari. Insieme allo chef condividono e rafforzano una visione autentica di ristorante e di cucina, fatta di identità, ricerca e passione, che prende forma in ogni piatto.