Il Ristorante
Pulejo nasce il 31/03/2022 con il desiderio di accogliere, di riscoprire e di ricordare.
“Il tema della memoria è centrale, sia per l’evocazione sensoriale che vogliono trasmettere i piatti, sia per l’intento di “riportare a casa” accogliendo i commensali in un ambiente caldo e familiare, non a caso Pulejo è proprio il nome della mia famiglia.” D. Puleio
Una cucina emotiva.
Un intenso lavoro sulle materie prime, una sensibilità materica, un approccio di profondità rispetto alla ricerca del prodotto grazie anche alla costruzione di una piccola rete di fornitori per una selezione delle migliori primizie sempre più capillare.
Studio accurato dei gusti e tecniche culinarie moderne e raffinate
Cura
per ogni dettaglio
Davide Puleio
“Sono sempre alla ricerca di nuove idee e abbinamenti ma resta viva la memoria del mio passato.”
Aveva 21 anni quando è entrato a Il Convivio Troiani, a Roma: è stato il suo battesimo in una cucina d’alto livello. Giunge il tempo di viaggiare: prima a Londra, poi al Noma di Copenaghen. Ma il ricordo dell’Italia resta e decide di tornare.
A Milano ha guidato la cucina de L’Alchimia. È qui, dopo un anno e mezzo di lavoro e
sperimentazioni, che il ristorante ha vinto la sua prima Stella Michelin.
Torna a casa, a Roma, alla guida del suo Ristorante, Pulejo che apre 31/03/2022 con il desiderio di accogliere, di riscoprire e di ricordare.
“Il tema della memoria è centrale, sia per l’evocazione sensoriale che vogliono trasmettere i piatti, sia per l’intento di “riportare a casa” accogliendo i commensali in un ambiente caldo e familiare, non a caso Pulejo è proprio il nome della mia famiglia.”
L’8 novembre 2022 Ristorante Pulejo viene premiato con una Stella Michelin.
Premi e riconoscimenti
Una cantina ricca di storia e gusto
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Regalare un’esperienza equivale a regalare tempo e ricordi, le due cose in assoluto più preziose
