Il Ristorante
Tutti noi siamo Alla ricerca di un tempo che crediamo di aver perduto.
Con il Ristorante Pulejo vi do il benvenuto in un progetto fatto di gusti semplici ed emozioni intense per riconnetterci ai nostri ricordi
Studio accurato dei gusti e tecniche culinarie moderne e raffinate
Cura
per ogni dettaglio
Davide Puleio
Sono sempre Alla ricerca di nuove idee e abbinamenti ma resta viva la memoria del mio passato.
Avevo 21 anni quando sono entrato a Il Convivio Troiani, a Roma: è stato il mio battesimo in una cucina d’alto livello. Ma era tempo per me di viaggiare: prima a Londra, poi al Noma di Copenaghen. Ma il ricordo dell’Italia mi ha fatto tornare.
A Milano ho guidato la cucina de L’Alchimia. È qui, dopo un anno e mezzo di lavoro e sperimentazioni, che il ristorante ha vinto la sua prima Stella Michelin.
E ora la mia “sana incoscienza” mi ha riportato a casa, a Roma, alla guida del mio Ristorante, Pulejo.
Una cantina ricca di storia e gusto
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